Копченая рыба в коптильне имеет изумительный вкус. В сочетании со специями из свежих трав и цитрусовыми ароматами копченая рыба представляет собой вкусное лакомство, которое можно использовать как основное блюдо или как дополнение к различным блюдам, например, паштетам.
Вот несколько советов по копчению рыбы в коптильне.
Какая рыба лучше всего подходит для копчения?
Каждая рыба подойдет для копчения, главное, чтобы она была самого лучшего качества. Рыба может быть свежей, замороженной или соленой, жирной или нежирной. Жирная рыба, т.е. лосось, окунь, сельдь, палтус лучше впитает дым, а потому будет вкуснее. Также часто коптят треску, карпа, щуку, форель и окуня морского спб.
Какие дрова следует использовать для копчения рыбы?
Для копчения рыбы лучше всего использовать древесину лиственных пород: бук, ольху, ясень, дуб. Можно добавить небольшое количество можжевельника для получения хвойного аромата. Обратите внимание, что древесина должна быть сухой, без коры и гнилых элементов.
Как коптить рыбу в коптильне?
Первым делом необходимо почистить рыбу, удалить слизь и выпотрошить. Очищенную рыбу следует тщательно промыть под проточной водой.
Затем рыбу натирают солью и выдерживают около 2 суток в прохладном месте или вымачивают в рассоле: 60 г соли на 1 л воды в течение 8-10 часов. По истечении необходимого времени рыбу промывают в холодной воде, обтирают и нанизывают на коптильные стержни.
Рыба перед помещением в коптильню должна быть сухой, поэтому ее стоит подвесить в прохладном, проветриваемом месте, пока кожа не высохнет.
Горячее копчение
Коптильни следует разогреть до 50 градусов и вялить рыбу 30-60 минут. Затем повышаем температуру до 60 градусов и коптим рыбу от 1 до 3 часов. Последние 20 минут копчения поднимаем температуру в коптильне до 90 градусов.
Холодное копчение
Холодное копчение занимает больше времени, зато рыба, копченая таким способом, дольше остается свежей. Процесс холодного копчения предполагает поддержание температуры на уровне 25 градусов и курение около 12 часов. На вторые сутки копчение продолжают около 10 часов, также при температуре 25 градусов.
Полезна ли копченая рыба?
Рыба является отличным источником белка, витаминов группы В, витамина D, магния и селена. Некоторые виды рыбы, такие как лосось, скумбрия и сельдь, содержат большое количество омега-3 жирных кислот, полезных для мозга, сердца и иммунной системы.
Копченая рыба богата натрием. Слишком много натрия в рационе связано с повышенным риском желудочно-кишечных проблем, но употребление копченого мяса время от времени не окажет негативного влияния на наше здоровье.